コーヒーを知る
今日は、ナイトお勉強会
コーヒーについて
実は私はコーヒーはあまり詳しくなく、
どちらかというと苦手な部類。
あえて、スルーしてきたけれど
会社のメンバーKさんの彼のお店で、
コーヒーのレクチャーを受けることに。
まずは、豆について。
豆の焙煎、抽出について
世界の生産地、消費地など。
ちなみに消費地は、1位アメリカ、2位ドイツ、3位日本、4位イタリア
生産地は、1位ブラジル、2位ベトナムとのこと。2012年データ
また、コーヒーは先物取引で生産され、
毎年流行があり、それに合わせて豆を栽培するそう。
やはり、きれいでおいしい豆は大切で、
まさにワインづくりと同じ。
豆を挽く機械。
子供のころを思い出します。
サイホンは真空式を利用した機械。
昔ながらの喫茶店などでは使っているところも多いが、
洗浄などの手間もあり、最近はドリップコーヒーなどが主流に。
また、
サイフォン、ペーパードリップなど方式があるけれど、
お湯の温度は
サイフォン80度
ペーパードリップ60度で抽出される。
その温度にあった豆の粗さ、種類などがある。
今話題のBLUE COFFEなどは
まさにこの入れ方の違いに着目して
世界的に人気を得ているコーヒー店。
東京では2時間待ちなど、関西上陸が待たれている。
私が飲み比べしたものは、
ある一定の温度に下がってしまうと本来ある酸味が強く感じて
苦味、酸味などがでるため、
やはり入れたてがおいしいのは、80度以上のマジックなのでしょう。
おまちかね、4種の飲み比べ
グワテマラ ウエウエ
コロンビア ペリージャ農園ティピカ
マンデリン インドドネシアスマトラ
ティピカがよかった。
ティピカとは英語のティピカルtypical 典型的なの意味。
つまり豆の原種に近く、ここからいろんな豆が派生しているため、シンプルな味わい。
それは、店主の彼のおすすめでもあり、日本人向きのやさしい味わい。
また、牛乳を入れるとこれかこれでおいしい。
つまり私が苦手としてきたコーヒーは
酸味、豆の品質でカバーできることがわかった。
入れたての軽めの物が好みだということがわかる。
最後は手作りワッフルも★
手作りはやっぱりおいしい(^^)/
食を学ぶと新たな楽しみもできるから、やめられない。